Tendencia gastronómica: Dark Kitchen y la comida en su nueva modalidad

Lo de hoy es pedir a domicilio

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Paulina Martínez

Publicado el 03 de Septiembre de 2021

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A raíz de la pandemia el mundo dio un giro completamente inesperado, arriba es abajo y abajo es arriba. Muchas cosas dejaron de tener el sentido obvio que tenían antes, para que ahora lo absurdo y distópico se convirtiera en nuestra nueva  normalidad. Cubrebocas, termómetros en cada entrada, gel antibacterial, desinfecta la suelas de tus zapatos. No puedes viajar sin vacuna o mínimo sin la muestra oficial de que no portas el virus. 

Medidas sanitarias que antes sentíamos ajenas, y hoy son el pan de cada día. Asimismo, vivimos en una realidad en la que la vida ya no tiene conciertos como antes, al menos en nuestro país. No existen los bares y antros atiborrados de gente, no podemos existir tan libre y felizmente como antes. Sin embargo, las alternativas tampoco son descabelladas. 

Muchos restaurantes quebraron a raíz de nuestro contexto sanitario, pero el ingenio y la resiliencia florecieron en alternativas nuevas que ahora nos fascinan. Un ejemplo está con las Dark Kitchen, la nueva modalidad restaurantera sin restaurante. 

¿De qué se trata? No hablamos de una cocina oscura y misteriosa, aunque su nombre nos lo haga creer, se trata de todo lo contrario. Hablamos de un servicio de comida a domicilio con opción de servicio pick-up, pero no de uno en el que puedas llegar a sentarte con tus amigos a comer. 

El concepto de Dark Kitchen más que hacer alusión a la oscuridad hace alusión a la “ilusión”. Es decir, también se le conoce como cocina fantasma o restaurante fantasma, ya que no hay uno precisamente. Se trata de un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio. 

Bajo el formato de e-commerce (Comercio Electrónico, es decir, el intercambio de productos o servicios usando redes computacionales), este modelo se dedica solo a preparar y enviar sus platillos, prescindiendo por completo de todos los recursos que implica tener un restaurante físico. Una dark kitchen es únicamente una empresa digital que ofrece el servicio de comida. 

¿Cómo funciona empresarialmente? Se trata de un sistema de comercio electrónico gastronómico que puede darse a través de la alianza entre una marca de comida y una empresa de dark kitchen. La última, casi siempre, ofrece instalaciones de cocina y servicios de delivery. Es decir, las dark kitchens pueden ser gestionadas por empresas de delivery, empresas especializadas o de manera autónoma por restaurantes o personas emprendedoras. 

Ahora que sabes de qué se trata, quizá hasta se te antojó poner una dark kitchen para completar tus gastos. En realidad no es una mala idea. Así como la pandemia cambió el mundo y nos vomitó una realidad completamente distinta e incómoda a ratos, también es verdad que nos abrió la puerta a nuevas alternativas y soluciones, aprovéchemoslas. Asimismo, ahora te recomendamos algunas dark kitchens existentes para que te atrevas a probar. 

Senior Shawarma

Los shawarmas se han convertido en uno de los platillos favoritos del street food, y ahora pueden llegar a la puerta de tu casa. Antes que nada, ¿qué es un shawarma? Por si todavía no te has enterado, un shawarma básicamente es carne sazonada, generalmente de cordero, que se asa en un eje vertical que gira sobre sí mismo y se sirve cortada a tiras, a menudo dentro de un pan de pita.

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Dirección: Narvarte y San Ángel

 
 
 
 
 
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Waslala

Para la nostalgia centroamericana, Waslala es la mejor alternativa. Dirigido por una mujer migrante nicaragüense, Waslala ofrece un menú distinto cada semana con entregas únicamente los domingos. Las opciones varían, pero sin duda nunca decepciona su exquisito sabor. 

Además, la líder de Waslala está aliada con una cooperativa de bicimensajería, por lo que los envíos se hacen a través de TWC. “¿Por qué en bici? Porque creemos que la bicicleta es el medio de transporte más congruente con nuestra manera de pensar el mundo y el futuro de éste. Además el dinero del envío va directo e íntegro a esta colectiva de bicimensajerxs, sin apps ni corporaciones intermediarias que nos cobran altas comisiones a restaurantes, repartidores y consumidores”. 

Igualmente, existe la alternativa de pick up o puedes mandar un uber/didi a recoger tu pedido. 

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Dirección: Ignacio Torres Adalid 1402, col. Narvarte Poniente

 
 
 
 
 
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Cocoberry Bakery

También existen opciones de repostería en este nuevo modelo de negocio y Cocoberry Bakery es una excelente alternativa. Igualmente, de vez en cuando presentan un local Pop-Up para ir a comer físicamente. Por ahora únicamente reciben y entregan pedidos los viernes a través de su WhatsApp.

Dirección: Av. Cuauhtémoc 1201, Sta Cruz Atoyac

 
 
 
 
 
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