Ni siquiera llevamos dos días completos del mes de septiembre y pensarlo ya es saborear el inigualable sabor del platillo tradicional mexicano de los chiles en nogada. Sin embargo, uno no siempre tiene la fortuna de encontrar el restaurante perfecto para degustar de este auténtico sabor, pues ya dirían nuestras abuelas: no a cualquiera le salen unos buenos chiles, mucho menos en nogada. 

Antes de continuar con la búsqueda de los chiles en nogada perfectos, pensemos un poco en su origen. Es decir, ¿te has preguntado de dónde viene esta delicia tan llena de sabor y tradición?

Todo apunta a que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes por allá de 1821 crearon este platillo tradicional con el motivo de la celebración de la Independencia de México y también como un directo homenaje a Agustín de Iturbide. 

No es un platillo más, los chiles en nogada están llenos de historia, misma que se cuenta y estalla en deliciosos sabores en cada paladar que se aventura a su experiencia. Estos chiles suelen prepararse con chiles poblanos, usualmente tienen carne, picadillo, frutas y el ingrediente principal y estrella es la crema de nuez de Castilla, perejil y granada, mismos que conforman los colores de nuestra bandera mexicana. 

Las madres Agustinas aprovecharon los ingredientes de temporada para crear esta magna receta, la cual se convirtió en todo un manjar y hasta obra maestra del arte culinario. Ahora que a todos se nos antojó degustar un platillo de estos, hablemos de cómo preparar uno en casa. Hablemos de la receta tradicional y su versión vegana, porque claramente, todos merecemos probar de un platillo tan lleno de tradición e historia. 

Receta tradicional

Ingredientes 

2 cucharaditas de aceite

1 cebolla, picada

500 gramos de carne de res molida

500 gramos de carne de cerdo molida

2 manzanas verdes, en cubitos

1 lata de puré de jitomate

1/2 tazas de uva pasa sin semilla

8 chiles poblanos, asados, pelados, sin venas

1/2 tazas de leche de vaca

100 gramos de queso crema Philadelphia®

1/2 tazas de nuez de castilla, pelada y tostada

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela en polvo

1 granada roja

sal, al gusto

pimientas, al gusto

Preparación

• Precalienta el horno a 180°C.
• Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; acitrona, revolviendo frecuentemente.
• Agrega la carne; cocina 5 min.; escurre la grasa. Incorpora la salsa de tomate; cocina a fuego medio-bajo 10 min, revolviendo de vez en cuando.
• Incorpora las pasas y la manzana picada. Sazona al gusto. Aparta y deja enfriar la mezcla.
• Rellena los chiles con la mezcla; ponlos en un refractario y tapa.
• Hornea los chiles de 20 a 25 min. o hasta que estén completamente calientes.
• Mientras, licúa la leche, el queso crema, las nueces, el azúcar y la canela hasta obtener una mezcla homogénea. Justo antes de servirlos, rocía los chiles con la salsa que preparaste; ponles encima las semillas de granada.

 

Receta vegana

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Lentejas, limpias
• ½ Cebolla, grande
• 2 dientes Ajo, pelados, aplastados
• 2 Tomates grandes
• 4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Picadillo de Lentejas:

• ¼ taza de agua
• ½ Cebolla, finamente picada (1 taza)
• 3 dientes Ajo, finamente picados
• ¼ taza Pera, cortada en cubos
• ¼ taza Manzana, cortada en cubos
• ¾ taza Plátano macho, pelado, cortado en cubos
• ¼ taza Almendras, rebanadas
• 2 ½ cdas. Pasas,
• 8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
• 1 cda. Alcaparras, picadas
• 1/4 cdta. Clavo, molido
• 1/8 cdta. Canela, molida
• 1/8 cdta de pimienta negra molida
• Nogada:
• 1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
• 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
• 1 taza Bolillo, sin orillas, cortado en cubos
• 1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
• 1 cdta. Vino blanco
• Sal al gusto
• Guarnición:
• 1 granada cortada y retira las semillas
• ¼ taza de perejil picado

Preparación

• Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
• Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
• Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
• Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
• Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
• Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
• Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
• Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
• Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
• Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
• En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
• Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y adórnalos con el perejil y la granada.

Aquí tienes las opciones para prepararlos en casa, pero si te quedas con ganas de degustar uno dentro de un buen restaurante, ahora te recomendamos los mejores sitios en donde los encontrarás en la ciudad. 

Hacienda de Los Morales

Se trata de un lugar de usos múltiples que existe desde 1967, ya te imaginarás la experiencia con la que gozan. Asimismo, se ha convertido en un restaurante de prestigio en donde los referentes de la gastronomía mexicana abundan. En temporada de chiles en nogada, claramente, no podía faltar este exquisito platillo. 

Dirección: Juan Vázquez de Mella 525, Polanco, Miguel Hidalgo

Temporal

Aquí le agregan un ingrediente especial a sus chiles en nogada y para que ya lo saborees, te contamos que se trata de tocino. Puedes disfrutarlos ahí mismo o pedirlos a domicilio. 

Dirección: Saltillo 1, Condesa, Cuauhtémoc.

La Pitahaya Vegana

Encontrarás grandes recetas veganas, pero sus chiles en nogada de temporada son para no perdérselos. 

Dirección: Querétaro 90, Roma, Cuauhtemoc.

Paulina Martínez