Los clásicos nunca mueren, sobre todo cuando hablamos de pan. Un must para nuestros desayunos, para acompañar pastas o entremeses y hasta para el susto. El pan es nuestro mejor aliado y el guilty pleasure de casi toda la población mexicana. 

Sin pan, la sociedad mexicana no sería la misma, y por muy exagerada que suene esta sentencia, no cabe duda que nadie me dejará mentir al respecto. En este sentido, hablemos del tema en el que la introducción tiene que darse entre tambores, confeti, azúcar y muchos colores: el pan dulce. 

Si el pan por sí mismo ya es un must en nuestra alimentación, no podemos prescindir o ignorar el pan dulce. Asimismo, no podemos olvidarnos de un clásico que nunca falta en las panaderías mexicanas: la concha. 

Todo comenzó en tiempos de la pre colonia, después de la conquista, cuando los europeos se asentaron en México. Entre más cosas, comenzaron a preparar productos a base de trigo y con el paso del tiempo se fueron creando panaderías y pastelerías en todo el país. 

Asimismo, panaderos franceses trajeron sus propias recetas de brioche, una masa dulce y enriquecida hecha de harina de trigo, levadura, sal, azúcar, leche o agua, huevos y mantequilla. Los expertos en la  cocina estiman que fue de ahí donde surgió la famosa concha. 

En diversas regiones del país, la concha se rellena de diferentes ingredientes dulces, e incluso en algunas zonas de salados, como son el caso de nata o de frijoles. Asimismo, y como la creatividad y el ingenio nunca se terminan, cada vez es más común ver variantes de este pan, como la famosa manteconcha o hasta la doncha (dona+concha). 

A pesar de que se trata de un clásico que nunca falta en ninguna panadería, también es verdad que hay chefs que se han decidido a especializarse en toda su forma en este pan, por eso ahora te presentamos los mejores lugares en donde encontrar las conchas más excéntricas y deliciosas de la ciudad. 

Tomasa

A pesar de que el mundo amenazaba con terminar, Tomasa resistió. Poco antes de que la pandemia llegara y con ella el confinamiento se instalara, abrió sus puertas. Ante todo, resistieron y todavía siguen ofreciendo una exquisita repostería. Su especialidad, claro está, son las conchas, no puedes quedarte sin probarlas. 

Dirección: C. Atlixco #74, Colonia Condesa, Cuauhtemoc.

 

 

 

 

 

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Patricia x Catamundi

Liderada por el chef Pablo Carrera y con ayuda de Jesús Pedraza, este lugar repunta en repostería en Polanco. Se trata de un lugar con delicias en las que las donas de maple con tocino o las de gin and tonic son las coprotagonistas de su menú. Porque, sin duda, las conchas son el clásico que no podía faltarles. Además, goza con una terraza ideal para estar al aire libre disfrutando de un delicioso café y el pan dulce del día. 

Dirección: Alejandro Dumas 97, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo.

 

 

 

 

 

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La Vasconia 

Se trata de una de las panaderías más antiguas de la ciudad y su éxito lo merece en todos los sentidos, desde la calidad del pan hasta su capacidad para cumplir cada capricho de antojo que podamos tener a cualquier hora del día. Incluso también encontrarás comida corrida, desde pollo rostizado hasta la mejor pieza de pan que se te antoje y, sobre todo, las mejores conchas de la ciudad, no cabe duda. 

Dirección: Calle de Tacuba #73 col. Centro, Cuauhtémoc.

Descubre más en su sitio oficial.

Paulina Martínez