Después de que la primavera florece y despeja nuestros cielos, el verano humedece la tierra, algo que tanto las frutas, verduras y los insectos disfrutan por completo. Asimismo, se trata de la temporada perfecta para los hongos y Cubo, el proyecto de experiencias gastroendémicas impulsado por Roberto Lingard, lo sabe aprovechar muy bien. 

Antes que nada, hablemos sobre el proyecto de Lingard, porque aunque suene exótico y delicioso, en realidad va más allá de la comida, pues se trata de toda una experiencia completa. Ubicado al borde de la Ciudad de México, en el municipio de Santa Ana Jilotzingo, en el Estado d e México, Cubo busca que sus visitantes se acerquen a la naturaleza desde otra perspectiva. 

Para asistir a Cubo tienes que reservar tu lugar y planear todo un día junto a la naturaleza y sus frutos. Al llegar te reciben con un exquisito desayuno, para después invitarte a sumarte a un ritual otomí en el que el fuego es la parte esencial. 

Cada visitante debe tomar un pedazo de leña y con una intención clara y compartida antes al resto de los asistentes, apilará la leña para encender el fuego en el que más tarde cocinarán los alimentos. 

Tras recorrer una caminata en los alrededores y en la que un guía te explica la importancia de aprovechar sabiamente los recursos de la naturaleza, los visitantes aprenden a reconocer estos elementos recolectando algunos de ellos. Por ejemplo, piñones, hierbas salvajes y, por supuesto (en esta temporada), hongos. Todos estos formarán parte de los ingredientes que los cocineros utilizarán. 

 

 

 

 

 

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Una vez que haya concluido la recolección, todos regresan a Cubo, una casa inmersa en el bosque, para iniciar el despliegue gastronómico. 

Cubo ha sido huésped de distintos cocineros invitados como Salvador Orozco, de Mi compa Chava; Raúl Valencia, Pehüa; Carlos Galán, de Guzina Oaxaca; Joaquín Cardoso, Loup Wine Bar y Gerardo Vázquez Lugo de Nico’s. 

 

 

 

 

 

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La experiencia gastroendémica que ofrece Cubo es una que, sin duda, tienes que vivir. Recordar de dónde vienen nuestros alimentos nos ayuda a encontrarnos con la gratitud genuina de lo que la naturaleza tiene para ofrecernos. 

Igualmente, existe toda una comunidad gastronómica dedicada a la búsqueda de los hongos que ofrece la temporada de lluvias, ahora te dejamos dos opciones en las que también puedes vivir una experiencia gastronómica completamente natural. 

Fungi_Cosas

Una bióloga, micóloga, doctora en Ciencias, académica de la Facultad de Ciencias de la UNAM, se dedica a hacer excursiones guiadas y explicativas para la recolección de hongos.

 

 

 

 

 

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Fungipeople

Se trata de un grupo de personas dedicadas a ofrecer talleres online y a enseñarte a cultivar de todo un poco. Sobre todo, te enseñan a profundidad todo sobre el mundo fungi y sus beneficios en nuestra salud.  

 

 

 

 

 

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Paulina Martínez