Hablamos de una de las mejores versiones del café, hablamos de su formato infusionado en frío: Cold Brew. 

Aunque es apenas que se habla de él como una moda o una tendencia, en la que beber esta versión te hace más interesante, la verdad es que se trata de una técnica de años atrás. En realidad no tiene mucho “chiste”. Es decir, se trata de una mera infusión de café molido en frío. Sin embargo, se trata de una bebida bastante aesthetic para las redes. 

Más allá de la moda y su sutil pero estética apariencia, esta bebida también goza de grandes virtudes organolépticas. El hecho de que su modo de preparación se haga en frío, no significa que deba tomarse con hielo, aunque no está de más decir que es uno de los atractivos principales, esto más aún en meses calurosos como el verano o en la primavera. 

Para preparar un Cold Brew perfecto no hace falta más que repasar la teoría y práctica de la infusión aplicada al fruto del cafeto. Una vez que este fruto haya pasado por las fases de recolección, limpieza, secado, tostado y molido, podemos pensar ahora sí en infusionar. Estamos más familiarizados con este proceso cuando se trata de hacerlo al calor, pero esta bebida será distinta. 

A pesar de que se piense lo contrario, no es necesario usar agua caliente para lograr una infusión, sólo es una cuestión de tiempo. Es decir, a mayor temperatura, menor tiempo de preparación. Una infusión en frío, de hecho, ofrece una bebida mucho más limpia, suave, y hasta naturalmente dulce y con aromas muy distintos. 

Sobre el color, este café suele verse con un tono mucho más agudo, no tiene crema y su olor es mucho más sutil. El Cold Brew es una bebida mucho más rica en matices, con menor acidez y sin el amargor del café clásico. 

Cómo prepararlo en casa

La técnica para este café se cree que inició en Japón, para su preparación no necesitamos ninguna clase de artilugio especial. Basta con un buen café fresco con el molido correcto, agua y tiempo. Los expertos recomiendan seguir la siguiente receta: 

• Utiliza café en grano recién tostado, de tueste natural y de buena calidad. La variedad o el origen depende de  tu gusto personal, y de cómo quieras tomar la bebida (sola, con leche, muy fría, con azúcar, etc.). En general, los cafés más afrutados funcionan mejor en una infusión fría.
• Muele los granos al momento dejando un grosor medio-grueso. El molido fino o medio-fino provocaría una bebida muy astringente y ácida debido a la sobreextracción. Si no tienes molinillo, pide que te lo muelan en una tienda de especialidad indicando que lo quieres para hacer cold brew.
• El agua juega un papel esencial, ya que supone más del 90% de la bebida resultante. Invierte en agua mineral de buena calidad, obviamente sin gas y sin sabores de ningún tipo.
• Juega con los tiempos y proporciones de extracción hasta dar con tu fórmula favorita. Para empezar, como medida general, se recomienda una fórmula de 1:4, una parte de café y cuatro partes de agua.

Encuentra el mejor Cold Brew en la ciudad

Que llueva café

Esta cafetería ubicada en Coyoacán ofrece distintos métodos de extracción, café mexicano y diversas preparaciones para tomar ahí y pasar un buen momento, o para llevar, como prefieras. Entre sus especialidades, el Cold Brew definitivamente merece ser probado ahí. 

Dirección: Ignacio Aldama 68, Del Carmen, Coyoacán

Salve Casa Niza

Es una casa especializada con brew bar el proceso para la elaboración de su Cold Brew toma 12 horas de extracción. Ya te imaginarás lo deliciosa y pura que está la bebida y la calidad de todo su menú en general. 

Dirección: Calle Niza 15, Juárez, Cuauhtémoc

Vocablo Poesía de Paseo

Utilizan café de Zongolica, Veracruz, lo filtran durante 15 horas por las noches y lo guardan en su “refugio poético”. Excelente calidad y excelente epxlosión de sabores, todo combinado con poesía y literatura de la manera más pura. 

Dirección: Tehuantepec 72, Roma Sur, Cuauhtémoc 

Paulina Martínez