De especialidades al sorbo del amanecer, la autenticidad del café
De molinos y cafés
Paulina Martínez
Publicado el 14 de Septiembre de 2021
Todos amamos el café, o bueno, al menos muchos de nosotros, y es que, ¿cómo no amarlo si es el primer sorbo del día con el que todas nuestras energías y motivaciones se concentran para ayudarnos a arrancar y dar el primer paso del día?
Sin embargo, muy pocos entendemos el concepto del café de especialidad, y no es que se trate de la taza cafetera que te dará un día especial. Es decir, sí, pero no precisamente. Según la Specialty Coffee Association of America (SCAA), el café de especialidad es el que “no presenta defectos y tiene un sabor distintivo en la taza”. Es decir, se trata de cuando el café de grano fue tratado con estrictos cuidados y controles de calidad para mantener su sabor al momento de degustarlo.
Como cualquier cosa, el gusto se rompe en género, por lo que no se trata de que es el café que debe gustarte. Sin embargo, el café de especialidad se distingue por conservar sus notas de sabor y el aroma del café en la taza, por lo que incluso lo hace mucho más benéfico para la salud, siempre y cuando también se hable de un consumo moderado.
¿Cómo se prepara este café?
El café de especialidad suele prepararse en cafetera para americano o espresso, aunque también puede hacerse por medio del método de extracción, como el Aeropress o Chemex, estos últimos métodos son los que más se utilizan, ya que se conservan aún más las propiedades del café.
Nuestro país se encuentra entre los primeros diez países en el mundo de productores de café de especialidad. Entre los estados principales de producción están Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla y Guerrero. En conjunto logran más de 100 marcas de café en múltiples variedades.
Asimismo, tal ha sido la relevancia de nuestro café que incluso existe el Premio Sabor, una competencia que da a conocer las mejores mezclas o cafés de origen en grano de las marcas que existen en México.
El proceso
El café de especialidad se consigue a través de un proceso de producción artesanal y de extremo cuidado, este comienza con el caficultor y concluye cuando el barista sirve el café en la taza.
Hablamos de un café de extrema calidad que merece la pena ser degustado con el paladar dispuesto a una experiencia de especialidad.
¿Dónde degusto café de especialidad en la CDMX?
Cultumkali Café, Café de Especialidad
Con una ubicación acogedora y unas mesas interiores y exteriores para disfrutar, esta cafetería se esmera en preparar el mejor café de la colonia Narvarte. Aquí probarás todo tipo de café de especialidad, y también podrás probar su menú exquisito.
Dirección: Uxmal 341-Local A, Narvarte Poniente, Benito Juárez
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Deseo Café de Especialidad
La cafetería ubicada en la roma te ofrece la mejor experiencia cafetera de calidad. “¡Ven y pide un deseo! Somos ese lugar donde puedes desayunar delicioso y probar café de especialidad todo el día”.
Dirección: Mérida 26, Roma Norte, Cuauhtémoc
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Valentina Cafetería de Especialidad
Aquí puedes disfrutar de los métodos de extracción artesanales, como dripper, aeropress, chemex o sifón japonés con Café Buna. Para que te conviertas en todo un experto de este café, este lugar es el ideal.
Dirección: Calle Río Guadalquivir 31. Col, Cuauhtémoc, Cuauhtémoc.
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